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怎樣煮豆漿更健康?
來源: | 作者:tpl-cf207a6 | 發布時間: 2014-10-15 | 574 次瀏覽 | 分享到:
越來越多的人,喜歡在家中自制新鮮豆漿,覺得又衛生又方便,但北京醫院營養師李長平提醒喜歡在家自制豆漿 的人們:煮豆漿一定要方法得當。

 越來越多的人,喜歡在家中自制新鮮豆漿,覺得又衛生又方便,但北京醫院營養師李長平提醒喜歡在家自制豆漿 的人們:煮豆漿一定要方法得當。

  大豆中含有豐富的蛋白質,但同時也含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用,使大 豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。

   要想充分利用大豆中的蛋白質,就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制素 的不利影響。生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質,皂甙如果未熟透進入胃腸道,會刺激人體的胃腸黏膜,使人出現一些中毒反應,出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭 食、乏力等。

  那么豆漿應該怎樣煮才算熟?

  當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上 這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象后繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。

  有些人為了保險起見,將豆漿反復煮好幾遍,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流 失,因此,煮豆漿要恰到好處,控制好加熱時間。

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